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【編者按】
關於春節，你了解幾多？
站在以秒速變更的2019年頭，我們問出一個“老套”的題目。良多人了解，春節著名目單一的禮節和風俗，有吃不完的飯局和推不失落的聚首，有是以發生的復古感和社交為難……
但是你了解嗎？春節不單是個節日，它還包含著社會變遷、經濟成長，以及你所帶來的每一個渺小的變更。2019年2月4日起，中新網發布系列謀劃《春節知否》，力求經由過程你我之於春節的點滴變更，勾畫中國社會圖景的巨幅變遷。
中新網客戶端北京2月4日電 題：【春節知否】中國人每年必吃的這頓飯 承載幾多故事與感情？
作者：袁秀月
關於中國人來說，春節是一年中最盛大的節日。繁忙瞭一年的人們停上去歇息，北上廣的Mary、Vivian和David陸續回傢，釀成瞭翠花、年夜妮和二狗子。如魯迅所說，就在天空中也顯出將到新年的景象來。
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中國人尤其器重吃，春節裡最有典禮感的要數大年夜飯，一傢人整整潔齊聚到一路，吃著飯看著春晚，再發發紅包，說些吉祥話，討個來年的好彩頭。這一餐裡不只有美食，還承載著很多故事與感情，以及幾十年的變遷。
什麼工具都能在門口買到
老上海固然是“十裡洋場”，但過年的年俗一向很傳統，也很講求。聽說，上海人會吃一些討口彩的食品，好比花生(永生果)，蛋餃(金元寶)，烤麩(諧音富)，餛飩(元寶)。
正所謂：“正月新年看打春，耕田人逢熟吃熟最高興，年糕吃完將糖茶喝，再吃薺菜圓子肉餛飩。”
大年夜飯開端，先上冷菜，如意菜、白斬雞，然後是熱菜，魚和蝦，必不成少的還有湯。68歲的陳榮福說，不論做些什麼菜，必定要先備上老鴨湯、老母雞湯，年夜人孩子都愛喝。
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每年，大年夜飯都是陳榮富和老伴兒兩小我預備，即便他們兩小我吃，也要預備20個菜。
他們不會用網購，也不習氣用在年青人中很時興的生鮮超市，而是更偏心往各個菜市場逛，淘最實惠的食材。老早之前，他們就開端預備大年夜飯的資料，明天買點肉，今天買點幹貨，這幾年冰箱也越買越年夜。
這在以前可不敢想，陳榮富說，以前一到過年，傢傢戶戶掛的都是醃菜，賣菜的會相助醃好，然後掛在傢裡晾，如許才不不難壞。
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上世紀50到80年月，物質較為匱乏，良多工具都是憑票供給。陳榮富回想，每到過年，每傢每戶城市有一張卡，傢裡人數多，多少數字還會多一點。
傢裡凡是有點魚和肉，普通也都是留給主人吃的。“有人來做客，我把傢裡這些都捧出來，本身嘛，歸正門一關，差一點也沒關系。”陳榮富說。
此刻完整不消，過年串親戚，每傢每戶的菜色都年夜同小異。
年青時，陳榮富是一名船員，全年都在各地流浪。那時路況不發財，處所跟處所之間的物價差距比擬年夜，物品豐盛水平也分歧。
那時辰，他最常做的事就是從各地背特產歸去，每次都是年夜包小包。但此刻，陳榮富早已沒瞭這個習氣，什麼工具在門口都能買到，不值當。
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大年夜飯獨一不變的是豆包
河北省邯鄲市涉縣位於太行山東麓，地處山區，盛產林果。花椒、核桃、柿子被稱為是“涉縣三珍”。每到過年，大年夜飯中當然也少不瞭它們的身影。
西南過年，有吃粘豆包的風俗。用黃米面做成皮，包上各類豆做成的豆餡，既能抗餓，寄意也好。在河北涉縣，過年也要吃豆包。但跟西南分歧，他們以前用玉米面做皮，此刻則用白面做皮，餡裡既有紅豆，還有涉縣特產——柿子。
61歲的楊林珍曾經有瞭良多年做豆包的經歷。她說，村裡的大年夜飯很簡略，煮點餃子，炒幾個菜，然後就是豆包饅頭。過年前，每傢每戶都要蒸良多饅頭和豆包，要一向吃到元宵節。
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豆包的精華在於餡兒，柿子往皮後可以做成柿餅，柿子皮則和紅豆一路煮，做成豆包的餡兒。白叟都愛好吃這種豆包，軟甜不膩，還有柿子的噴鼻味。
楊林珍傢裡人多，每到過年，她城市在地灶的年夜鍋裡蒸饅頭和豆包，一次可以出鍋五六十個。
以前良多人傢裡都種有柿子樹，但近些年來，柿子樹越來越少。楊林珍說，在傢務農賺錢少，年青人都出往打工瞭，柿子樹沒人治理，漸漸都逝世瞭。楊林珍傢裡吃的柿子，仍是從黑棗樹上嫁接長成的。
幾十年來，楊林珍傢的大年夜飯變更頗年夜，而獨一不變的就是這豆包。
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更便利安康的大年夜飯
又是一年春節，河北的宋昀譏諷本身，他要回傢減肥往瞭。過年前，他們傢也會預備良多饅頭、豆包、燙面蒸餃、切糕，但更多的是肉。剁的正方體的年夜肉塊煮熟瞭，概況放一層鹽放著。
過年串親戚也風行送肉，驢肉、牛羊肉、豬肉等等。張昀說，過年吃的簡直滿是肉，蔬菜很少。
所以，每到過年，宋昀都不怎樣吃工具，他會買一箱橙子放在傢裡，幾天就吃完瞭。
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張昀爸爸早逝，兩個姐姐也陸續出嫁，隻剩他跟母親兩小我過年。假如說這些年的變更，那就是人越來越少瞭。大年夜飯時，他們傢非分特別清凈。
大年夜飯解饞的效能漸漸退往，更多的人想的是若何吃得便利、安康。
“20多年都一樣的，沒什麼變更，就是茹素多點。”來自湖北的張夢說，這幾年大年節夜，他們傢城市多備些素菜。江東北昌的邱辰也說，他們的大年夜飯越來越簡略瞭，天天都是年夜魚年夜肉，年夜傢都吃膩瞭。
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過年燒菜做飯，對怙恃來說也是個別力活。為瞭不讓大年夜飯成為一種累贅，良多人都在想措施。上世紀90年月，城裡的人開端風行往餐館裡吃大年夜飯。近年來，出往吃大年夜飯的傢庭越來越多。提早半個月，良多餐館的大年夜飯就被訂購一空，熱點餐廳更是一桌難求。
為瞭省事，還有人在網上購置大年夜飯。網購半製品大年夜飯，也成為良多80、90後年青人的新選擇。
“春節這種日子，就是應節，他們也要預備得熱熱烈鬧。隻是年事年夜瞭，燒菜做飯這種事，卻也是個辛勞活。”一位網友買瞭一套上海風味的大年夜飯送給怙恃，他說，半製品菜便利，燒起來快，過年也可以省力點。
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好孩子不賺年夜年三十早晨的錢
福建省各地風俗紛歧，大年夜飯也很講求，年糕、海鮮、豆腐、菠菜是比擬罕見的幾種。23歲的謝嘉說，每年過年，母親城市預備良多菜，燜肉、香腸、臘肉、臘鴨、餃子、煲湯，這幾樣年年都有，其他的則看情形添加。
盡管此刻生涯前提好瞭，但謝嘉卻特殊悼念小時辰的春節。在她的記憶中，以前大年夜飯比擬傳統，此刻則隨便一些。以前大年夜飯雖不如此刻豐富，但卻更盛大更正式，年味也更足。
陳榮富也老是悼念小時辰的春節。他說，小時辰春節就像是一個嘉獎，可以穿新衣服，可以吃好吃的，可以放鞭炮，還可以不上學，所以天天盼著過年。
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現現在，孩子都長年夜瞭出往任務，上海也不克不及隨意放鞭炮，過年顯得冷冷僻清的。不外好的是，物資前提確切很多多少瞭。
年青時，他回傢過年的次數少之又少。其實想傢瞭，就唱首歌來排遣。此刻有瞭高鐵，老兩口可以隨著兒子到北京往出差。有瞭錄像通話，天天都能跟兒子會晤。
福建福州有句老話——“好囝不賺卅暝晡”，意思是好孩子不賺年夜年三十早晨的錢。大年節之前，在外經商打工的福州人，必定會趕歸去和傢人團聚，一路吃頓大年夜飯。大年節夜不興串門，要全傢聚在一路，人不齊還不克不及開飯。
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幾十年來，或許年味沒以前那麼足瞭，吃的大年夜飯也隨便瞭些，但不變的是一顆顆回傢團聚的真心。
我們不再年夜包小包采購年貨背回傢，由於電商的普及，在傢門口也可以買到各地特產；也不再那麼期盼一年一次年夜魚年夜肉的大年夜飯，由於日子好瞭，人們更重視若何吃得更安康……
辛勞一年瞭，陪傢人一路好好吃頓飯吧，這才是大年夜飯真正的意義。(應受訪者請求，文中部門人物為假名)(完)
編纂：郭同歡