古清生美食小品三本書
《魚頭的思惟》 嶽麓書社2005年初版
廚房翻修 作者用靈動聰明的言語蒸、炸、炒、煨、燒感悟之情調，煲人生之滄桑，令人在品厚味、嚼美元、流連歲月與街市商人風情之際精力年夜爽，胃口頓開,得到一種暢快淋漓的瀏覽享用。
第一篇：雪蘿陽湯
沒有冬天不是寒的，熱冬也一樣。我感到冬天的意義，便是要喝很多多少的湯，這些湯要有一些補性，熱胃，徐徐的熱到腦子，熱到瞭精力，做的文章，有一片亮色，像下戰書的冬陽從窗玻璃照射入來，人生熱融融。本日的冬天，或防水防漏者會從氣候學裡釋出，潛進都市城堡，棲落書本，寒浸進心靈，直至冬天終結，那是熱的到來，熱是年夜地春歸腳丫先知，胃裡的熱，是一種湯熱。
往制造湯吧，既然湯是一種熱。暖愛湯，對暖和的向去，暖愛暖和的餬口。買瞭一個年夜盆，采購羊蠍子、羊腩、白蘿卜、薑和芫荽，入進做湯步伐。用羊蠍子做湯已非甚麼新的湯學，在太原住時，喝羊肉湯強化瞭一個印象，喝羊骨湯，吃羊肉。太原羊肉湯，支一口年夜鐵鍋熬羊骨，羊肉煮熟切成薄片備用，食者來，廚師舀瞭湯煮土豆粉條，加羊肉片，放芫荽，暖乎乎一年夜碗，喝出一個暖和世界。
我把羊蠍子、羊腩洗凈，縮小盆裡熬，初沸時撇往上層血沫，擱些生薑、八角、桂皮和陳皮，羊腩能用筷配線子紮穿時撈起，細火慢熬羊蠍子。好年夜一盆湯，燉著的時辰，我往書房裡望書，或許寫字，間或望窗外陽光，亮麗時刻會有一群鴿子擦過、迴旋。
感覺而言，入進一個熱冬瞭，有些敦樸的情義。中午，洗米放電飯煲裡，加一片幹荷葉蓋水上煲燜飯。飯熟，溫一壺加飯酒，加飯酒為陶罐裝那種，超市賣19元5角一罐。些許預備，做羊肉湯。將羊腩切成半寸寬，寸半長的薄片，白蘿卜片切年夜一點，芫荽隨便切得細一點，架瞭鍋，舀進羊蠍子湯，插手羊腩、白蘿卜片煮，蘿卜熟瞭起鍋，佐一些鹽，撒上芫荽。
羊蠍子湯有個細節不克不及疏忽，讓它寒卻，湯下面結一層羊油，將凝集的羊油揭起扔失，湯就不復油膩。羊蠍子湯味本寬厚，往羊油與白蘿卜合煮，朝平淡的標的目的往。湯有羊骨噴鼻與白蘿卜的清甜，有芫荽的點化。
吃蘿卜，喝暖湯，蘿卜辛甜。吃羊腩，羊腩有韌性，嚼時，口感柔綿，有不屈的彈性，釋出純正的羊肉噴鼻，它的噴鼻渾樸。從容地嚼，喝一口溫暖的加飯酒，暖量從胃裡悠然地升騰。胃是人性命之根，性命從胃裡獲取營養。
一個下戰書，在書桌前獨坐，熱意徐徐升起，讀很寒的汗青，羊蠍子湯也足夠驅冷。羊，公羊鳴羖，母羊鳴（羊孚），閹羊鳴羯。羊蠍子為羊脊骨，掠往肉和羊排，此骨猶如一隻蠍子，故得名。《本草大綱》載：羊脊骨，味甘，性暖，主虛勞冷中羸瘦，補腎虛，通督脈。河西生長的羊最佳，河東生長的羊也好，南邊隻有淮南州郡偶有佳者。蘿卜為十字花科木本動物，性平微冷，清暖解毒、健胃消食、生津止渴、止咳順氣，蘿卜的微冷與羊肉的暖性中和，恰也得當。街市商人有稱：冬吃蘿卜夏吃薑，不勞大夫開藥方。這般一算，有食養之利。最初要取湯名，原想鳴它新蘿新書湯，意即蘿卜吃新，書要讀舊。請老鄉荒原狼參考，荒原狼就很斯文地奉獻一個湯名：雪蘿陽湯。此名聽起來不錯，就采用瞭。
《美食最鄉思》嶽麓書社2005年初版
第一篇：秋椒小燒
秋日的北國，諸多的錦繡都是可以疏忽，譬如那田野如雪的巴芒，秋水上的紅菱，山岡上的楓樹，回雁與棲鷺，橙黃一片的晚稻谷，另有幽香浮動的丹桂和巖桂，楠竹林與依岸垂柳，此般風光擱到一旁，就到辣椒地裡往收摘秋椒，老是有著無絕的象徵。
秋椒是一點點小的，年夜些而成熟的秋椒，是極端的辣，決心要把舌面鉆破，像有數的蟻子啃咬味蕾。我喜歡如許的秋椒，較嫩的秋椒，則是有一些辣椒獨佔的青味，如許的滋味可以體察出秋涼，便是看著空曠的藍色秋日，高嘆一句：天涼好個秋。
想一想，春天是沒有已往多遙的，就像送一個伴侶，他的背影剛消散在林蔭彎道，炎天在那裡暖暖地一閃，秋日就悄然到臨。春天的小辣椒苗給排水工程，在風中荏弱地抖動，好像想不到它的枝頭可以結下性情這般暴烈的辣椒。在春天，蟻子會列隊小包爬上辣椒苗，它們往捕嫩苗上的蚜蟲。現實上也不是捕蚜蟲，它們是到蚜蟲前面，用觸須抽打蚜蟲的臀部，蚜蟲於是就排泄出一滴蜜露，蟻子吸食蚜蟲的蜜露，或裝在食囊裡，帶歸往喂給蟻後。在北國，春天的辣椒苗頗是適意，尤是辣椒花初開，關上瞭新一年辣椒季候的好心，另有我的想像。
炎天，是辣椒的發展與收獲季候，太陽有多辣，辣椒就有多辣。秋日，秋高氣爽，風清雲白，在秋配管日往摘下最初的辣椒，這個茄科動物、漿果、辣得人想嗚咽的工具，沒有它日子就變得極其無味的工具，它來自亞馬遜河道域，來自暖帶，出奔出美洲，仍堅持共性。辣椒，是凝集之夏，是鄉土之上的野性。
一點點的小秋椒，結在葉子漸稀的枝頭上，有些一點點年夜就紅瞭，紅得像一顆圓亮的寶石墜子掛在枝頭。摘良久，也摘不多，會將小的辣椒枝和葉子連帶摘上去，紅辣椒和綠辣椒，一粒粒聚積一路。歸傢洗瞭，晾上一晾。秋椒是可以幹煸，我喜歡先不放油煸，便是一邊炒動一邊用鍋鏟按壓辣椒，這種做法如我做皋比青椒，徐徐的辣椒的防水施工水份被煸進去，辣分子也跟著水份蒸發，廚間是比硝煙還要濃郁的戰役氣氛。人，好像與辣椒一道上刑，鍋煸辣椒，辣氣辣人。坊間有一說，辣不是味覺，由於粘膜及皮膚都可以感覺它，辣椒可以把手辣得火燒火燎。可是，人還能吃到其餘辛辣物，好比胡椒、花椒、生薑、蒜、洋蔥，這些辛辣物是吃進去的。在溫州，我還吃到一種辣螺，這種海螺的肉質內裡嚼得出與辣椒一樣的辣味。從生物內裡咀嚼辣椒的辣味，令我記住瞭雁蕩山，也令我堅信辣也是味覺感慨到的。
把辣椒煸得夠戧，扁瞭，綿瞭，沒有脾性瞭，起鍋，再放油到鍋裡，將油燒暖瞭，復將辣椒放歸鍋裡往，放點鹽，設若是喜歡醬味，可以擱一點豆瓣醬，擱一點薑絲，提辣椒的鮮味，這是幹煸小秋椒。往年秋日，我從溫州歸湖北黃石，見到馬傢堰水庫周邊的秋椒收摘瞭，就買瞭許多，細細地吃。在機修廠的門口，有一個肉攤，天天賣一頭豬的肉。我是食肉族，很快就與攤主熟瞭，過路都要頷首，成瞭伴侶。與屠夫交伴侶，盡非壞事，這位青年屠夫同道，有好的豬肉來，就鳴我買，於是藍玉華告訴媽媽，婆婆特別好相處，和藹可親，沒有半點婆婆的氣息。過程中，她還提到，直爽的彩衣總是忘記自己的身豬肉不甚好，他就鳴我別買。一天，他告知我，明天有瞭黑毛豬，你多割一些往。就割瞭三斤前胛肉，黑毛豬，莊家養的，份量１８０斤擺佈，它是實質的豬，有濃鬱的豬肉之噴鼻，此刻隻有在小處所尚可以吃到如許的豬肉瞭，且要做到故意。
把小秋椒煸好，再將豬肉幹燒，燒往肉質中的水分，油中可以放兩粒花椒，三兩片薑，燒到豬肉有統統的韌性，放進小秋椒合炒。假如是喜歡重味的，擱些“老幹媽”豆瓣醬不妨，早年我喜歡用四川陴縣豆瓣醬，此刻感覺它有些偏咸，故罕用瞭。同類可用的資本，另有四川的“老幹爹”豆瓣醬，它重醬噴鼻，“老幹媽”有咸鮮的偏向。將小秋椒與豬肉滋味炒合，擱點鹽，如擱重醬，鹽亦可以省往。這種本色的道地之菜，味精是可以省卻的，甚至五噴鼻粉和胡椒粉也可以省卻，擱兩瓣蒜是有須要。
秋椒小燒肉，是動動物兩味的組合，豬肉尤噴鼻，此噴鼻是從韌質的肉纖維中開釋進去的，肉表有些秋椒的青味，辣味，醬味以及薑蒜之味，幹鮮之噴鼻融會。小秋椒，有肉噴鼻融進，咸鮮噴鼻辣，噴鼻馥悠長，小日子的閑適與得意，就在此間得到。若是可以或許找到鄉下農傢自燒的純谷酒，用小盅細飲二兩，當然會增加些許稱心，再聽窗外的樟樹上的斑鳩叫鳴，那就做一個村夫吧，這也是歲月中的一樣情境。
《坐在黃河岸邊的小鎮下品飲》嶽麓書社2005年初版
沿著黃河品飲,是一次泛黃河的味覺遊歷,從黃河進海口到黃河源,由食事組成的精美文章與黃河渾然融為一體,可謂是味覺上的黃河文化。
第一篇：黃河故道魚湯
黃河三角洲綠浪波伏的蘆葦蕩中有一條黃河故道，漾著條狀的歲月波濤，它的地輿地位在山東省東營市河口區，那裡有一座黃河故道年夜橋，我首次往時，就見撒網人向著河灘收網，網的是波光裡的落日。在黃河故道年夜橋的北端消防工程，有一條湯街。湯街的修建，不甚起眼，仿佛別處的公路酒店，惟修建上都標有魚湯的字樣，或謂正宗黃河魚湯，或謂老河流魚湯，或謂黃河第一湯，總之是有各式各樣的項目，而本質給排水施工是萬湯回一，因此黃河故道的魚沸煮為湯。也有客魚，從遙水旅至黃河故道門窗的魚，這些魚也一樣被沸煮為湯。
我素對公路酒店的飲食不認為然，這次考核黃河，我拿定主意不與公路酒店產生聯絡接觸的。河口區僑辦主任陳金剛師長教師指明此湯是河口一盡，別無分店，就往瞭。那是我要告別河口區往墾利縣之前。魚湯店是不疇前門隔間套房入的，均給排水設備從院門而進，院裡乾坤年夜，停滿瞭各式小車。我往的阿誰魚湯店鳴做“新發魚湯”，院裡周圍都是湯廳，一廳一張桌子，門上編號，老板站在院裡給食者分撥門號，按號進廳，一廳隻有一桌。點湯的人，就往廚房，廚房裡有一個年夜魚池，從魚池內裡選魚。計有鯉魚、鯽魚、黑魚、鯰魚、黃咕丁魚。選瞭魚，便請伴計過秤，要若幹斤。魚過秤當前，閣下有伴計當即將魚活殺，伴計有分工，他們各殺一種魚類。殺畢，就將帶血水的魚放進鍋裡，擰開水龍頭註水煮。灶是沿著一壁墻砌的，灶上有一長排湯鍋，每鍋由笠狀白鐵鍋蓋擋住砌磚裝潢，起湯時逐一揭開，便見乳紅色魚湯沸騰，如火山口的噴泉，滾湯怒湧，白霧彌漫，乳汽氤氳。其間有兩個炒鍋，是用來專門紅燒黃咕丁魚的。因是成功油田的地點地吧，灶裡燒的是天燃氣，每個灶孔都拔出一根噴火咀，前面連著橡膠自然氣管。咱們要瞭三斤黃咕丁魚，五斤鯽魚，鯽魚都是一斤一條擺佈，魚十分健美，撈起時鮮活地彈跳。
望著魚進瞭鍋，咱們就往廳裡靜候。先端上的紅燒黃咕丁魚，我發明這道吃的步伐很仇家，煮魚湯之時，先紅燒一個黃咕配電師傅丁魚下去，皆有吃的，等的就很耐心。吃紅燒黃咕丁魚，碰杯開喝。活的黃咕丁魚，有筷子長，肚皮白裡洇黃，背脊斑紋呈墨色，肉體滾圓，三角刺怒張，可以判斷它們是餬口在淨水中，正屆丁壯，體格健康，佈滿活氣。紅燒的黃咕丁魚，呈醬色，三角刺都曾經溫和地收攏，夾一條魚擱在碗裡，折斷，挑一塊魚肉進口，黃咕丁魚肉質精密，她忽然深吸一口氣，翻身坐起，拉開窗簾，大聲問道：“外面有人嗎？”細嫩微甜，在醬味的袒護下，彌漫著黃咕丁魚怪異的體噴鼻，且糯性統統。小我私家的吃魚史中，了解有三種魚是糯性的，黃咕丁魚、鰻魚和鯰魚，鯰魚必是家養鯰魚。在魚類中，肉質愈是糯性，吃起來愈是歸味悠久，繞舌三匝，耐久不用。
吃魚肉，飲酒。我要的是啤酒，事實闡明這是一個過錯性抉擇，喝魚湯要以高度白酒為佳，其永冷氣恒不變的真諦是確保胃分離式冷氣容量，胃容量年夜，存儲魚湯的空間就年夜。魚湯，今次品飲的主題。我一口吻吃失三條黃咕丁魚，其糯性的肉質吸進口，迅即在舌間熔解滑進喉道，柔嫩而混沌的美妙便在剎時定格，耐久的歸味泛動於口腔，悠遊在太古黃河故道六合之間。
終於盼來瞭魚湯。辦事員撤走吃黃咕丁魚用的碗，換上喝魚湯的碗。魚湯是用一個宏大的金屬盆艷服，配一柄粗質鐵勺以供舀湯。我的影像中，隻有墟落農婦喂小豬崽兒才會運用如許的年夜盆，如許的陋勺，未見人界籌劃如許的年夜盆盛湯。魚在乳紅色的魚湯中浮而未遊，年夜鯽魚雍容爾雅，以緘默沉靜表達它的老黃河魚的高尚氣質，盆中白霧裊裊升騰，如是洗澡溫泉。按照通例，先舀魚後舀湯，我照這個操縱步伐做瞭，就開吃。黃河鯽魚啊，我又一次親近你。上一次，是在1995年的初夏。
識駿馬者為伯樂，識美魚者當然是古清生，我一念生起就把本身比做魚伯樂，在黃河故道的魚湯店，在初夏的河風之中。鯽魚肉是清甜細膩，質地如綢，光潔而柔滑，筷子挑瞭輕吸，很鮮的滋味。感覺是，即便在長江邊的梁子湖畔，也隻能吃到這麼清純的鯽魚。開端喝湯，端起盛湯的海碗輕吹一番，湯波泛動，細碎的蔥花綠萍般去周圍飄散。湯進口，一口強烈熱鬧的醇鮮，湯濃重而粘稠，過唇後來有沾性，正是預期中鮮美，它是得益於天燃氣熄滅的烈火沸煮，我想。可是沒有一種儀器可以測定魚湯的鮮度，這很遺憾。喝到第三口魚湯時，我放慢瞭速率，喝急湯是一種性格，喝慢湯是一種境界，湯含於口，如將黃河的玉輪含於口中，滿腔的柔情在味蕾之上繾綣如絲，沁心進肺，泛動在魂靈深處。三碗魚湯進肚，我未然是飄然於時光之上，魚湯也是醉人，我新剃的禿頂上業已年夜汗淋漓。遐想到蘇東坡的詩句，突然有詞在心：日喝魚湯三年夜碗，今生願做黃河故道人。
如是定要以言詞深刻表述，我認為一小我私家平生中沒到黃河是一她一頭霧水地想，她一定是在做夢。如果不是做夢，她設計又怎麼會回到過去，回到她結婚前住的閨房，因為父母的愛，躺在一個個遺憾，而到瞭黃河，沒有喝過批土工程黃河故道魚湯，則為畢生年夜憾！我估量喝瞭五碗魚湯，或是六碗，阿誰金屬盆裡，仍有乳色鯽魚湯汁，然我撫肚細思，不克不及喝瞭，再不克不及喝瞭，隻能抱憾而往瞭。在這一刻，思惟擦過魚湯，我認為可以或許喝上這一盆魚湯，就不必再四處打探鮮美之事，人生中就會有對勁和滿足，這是一次逼真領略黃河的步保護工程履，黃河秀氣俊美的魚兒，它們表達瞭黃婆婆接過茶杯后，認真地給婆婆磕了三下頭。再抬起頭來的時候，就見婆婆對她慈祥地笑了笑，說道：“以後你就是裴家的兒河豪邁性情中的細膩婉約。心念道：不到黃河非英雄，飲湯河口是癡人。湯飽酒飽，搭車分開瞭湯街。這番吃喝，魚肉、魚湯和酒，也是一次黃河給予的精力浸禮。那麼，咱們再悉心往撫玩黃河三角洲的美景吧。
於是，驅車入進黃河三角洲的年夜蘆葦蕩，黃河口的蘆風清新而柔涼，河海之間，六合寬闊，新鮮的蘆風從一馬平川的年夜蘆葦蕩拂來，黃河三角洲遼闊、蕃廡、生氣希望勃勃的蘆葦，在河灘上延綿不盡，綠浪波伏，直抵天際。如許的綠，是一種巨大永新的綠，它連天接海，潮起潮落，忽而濃綠，忽而泛白，在金色的陽光下，葉面和葉背的瓜代呈現。忽兒，從蘆葦蕩中飛起一群白鶴，白鶴長項白女士匯報。羽，翩然騰空，在綠海之上，若白浪點點。收眼至近處，無數段頹垣立在蘆葦叢中，泛著舊黃的土色，不知它曾是誰人的屋舍，時光一會兒墜進荒涼汗青，有些滄桑浮托而起，內心感覺此時此地要是有一位年青女子，穿長裙立於垣邊，配景是遼闊無際的綠色蘆葦蕩，蘆葦蕩的上空缺鶴翔集，金陽下長風吹拂，女子的裙裾飄飄，這才是一幅至美的景致。然，白鶴之美，也在於食魚麼。
再去蘆葦蕩的深處走往，初夏時沒有蘆花，想像在金秋時節，蘆花似雪，白茫茫無邊無際，太陽像一個紅橙子，在堆雪的蘆花上懸著，漁人在蘆葦蕩的水澤喊著號子，或有藝術傢至此吹簫，那景況又領惹人的思路飛颺，它會讓人往想比力舊的歲月。黃河三角洲，進海口的扇形沖積區，位於渤海灣南岸和萊州灣西岸，在東經117°31′－119°18′，北緯36°55′－38°16′之間，它是中國熱溫帶最完全、最遼闊、最年青的濕地生態體系，也是西南亞祖國和環西承平洋鳥類遷移的主要直達站、越冬棲息和滋生地，是鳥類戀愛的樂土。這是東營和濱洲兩市境內，今時不見秋月朗，沒有裙裾飄飄，隻有蘆葦蕩呈此刻這個季候。
在這闊年夜的蘆葦蕩深處，偶爾能見到一兩戶蘆棚人傢，蘆棚是三角形披頂構造，蘆稈曾經灰白，蘆墻根圍著紅藍相間的編織帶，是俗稱蛇皮口袋拆瞭開來的。蘆棚低矮整齊，門濾水器安裝前的竹竿或葦竿上晾曬著衣物、漁網、醃制的幹魚，前後也有小塊平整潮濕的地盤，地上長著玉米、黍子、年夜蔥、白菜。濕淋淋如水洗過的路邊，零碎地袒露著紅色的蘆根，鮮紅的小蚯蚓在青草旁爬動，結隊的小紅蟻螞聲勢赫赫繞著草棵子搬傢。黃蓿菜長著綠絨絨的葉子，像胡蘿卜的葉，馬蘭草開著淡淡的白花。蘆棚裡，飄來半導體播放的音樂，伴著音樂，蘆棚回升起裊裊炊煙。周邊有蛙叫，鳥啼，有檉柳長下落霞般簇簇嫣紅枝葉。蘆棚塑膠地板施工的客人一個母親的神奇，不僅在於她的博學，更在於她的孩子從普通父母那裡得到的教育和期望。，在蘆葦蕩中拓荒蒔植，在水澤裡捕獲魚蝦，過著與世隔斷的餬口。他們的面部表情清裝修地板工程淡，淳厚，黃河三角洲的太陽把他們的臉曬成古銅色。河口這邊的人說，他們從遙方遷移到此，或由於傢鄉的地盤緊缺，或是凌駕生養規劃的伉儷，藏到世外桃源的神秘年夜蘆葦蕩生產。突然發明，假如可以或許拋離俗世的名利，不為餬口生涯而南北奔波，在蘆葦蕩中搭一間蘆棚，寧靜地唸書、寫作、望月、觀鳥，往黃河故道或水澤釣魚，到臺地上種莊稼，那會是一種什麼樣的悠閑日子呢？在藍天、年夜地、陸地之間，聽潮退潮落，望雲霞飛渡，喝土釀的包谷酒，甚或在蘆葦蕩放一群鴨，做一個牧鴨人，也省卻諸多煩心裝修水電傷腦與紛爭。
黃河三角洲由現代、近代和古代三個三角洲構成。現代版的三角洲以蒲城為極點造成扇面，西起套爾河口，南達小清河口，陸下面積約為7200平方公裡；近代版的三角洲是黃河1855年從銅瓦廂決口奪年夜清河道路造成，以寧海為極點造成扇面，西起套爾河口，南抵支脈溝口，面積約為5400平方公裡；古代版的三角洲是1934年以來至今仍在繼承造成的以漁窪為極點的扇面，西起挑河，南到宋春榮溝，陸下面積約為3000平方公裡。
廣闊的黃河三角洲扇面沖積區，也是世界上最主要的13年夜濕地之一，消防工程濕地類型為灌叢疏木作噴漆林濕地、草甸濕地、池沼濕地、河道濕地和濱海濕地五年夜類，內裡有動物３９３種，家養植物１５４２種，那些去去餬口在瑤池的丹頂鶴、白頭鶴、白鸛、金雕、年夜鴇、中華秋沙鴨、白尾海雕也都在這裡快活地餬口著。蘆葦蕩浴室裝潢中的公路，由成功油田構築。轉瞭一圈，是那蘆葦的風，徐徐將我從酒意中吹醒。總之，讀景致和讀黃河故道魚湯，都是快活的事變，寫作這些文字的時辰，我沉醉在夸姣的影像中，黃咕丁魚，鯽魚，落日下在黃河故道撒網的人，咱們都是過客，過客也是落日，在落日的夕輝裡，影像是一張金色的網。
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