普遍大家都知道酵素對人體的好處很多，不僅可以抗老化、促進毒素代謝，甚至是瘦身減肥都有其效果，而時下透過吃酵素來保養身體的人越來越多，重點是酵素對人體並沒有什麼副作用，不管老中少都可以拿來當作日常保健食品。

網路上有不少網友紛紛分享了一些自製「水果酵素」的方法，一般上班族或家庭主婦想要自己動手做酵素並不難，只要挑選出你喜歡或者常吃的十種水果，先洗凈風乾後切塊，再放入一個玻璃瓶內，加入一些冰糖、蜂蜜(或者醋)、冷開水，若想選用已發酵過的水果當酵母也可以，然後密封玻璃罐並等待發酵二十天至一個月左右，就可以將裏頭的酵素汁倒出飲用和冷藏。

不少人在網路上分享，喝了水果酵素之後便秘沒了、皮膚變好、人也自然瘦了下來，甚至女性月經不順也可以獲得改善。然而這都要歸功於水果酵素的代謝作用，幫助人體消化、排毒等新陳代謝，同時增強免疫力、調整體質，當然狀態也會越來越年輕囉！

水果發酵液V.S水果酵素？

一般日常中我們看到水果釀造的「水果飲料」，只是「水果發酵液」，另一項說法是「濃縮果汁」；真正能夠幫助人體達到養生效果的因素，主要是來自水果本身富含的「植化素」，而不是一般認知上的「酵素」。

水果發酵液是以溫和的發酵方式，進而萃取出水果營養成分的濃縮果汁，雖然跟字面上的水果酵素不同，但差別只在於製作方式不同而已，其營養價值都一樣。只不過水果發酵液是以釀酒的概念，藉由細菌分解讓水果細胞壁破裂，漸漸釋放出其中的植化素成分。

植化素：養生抗老的秘密

許多人覺得喝水果酵素對養生、減肥很有效，其實都是植化素的功勞。實際上不管是蔬果、肉類，只要是生食就會大量含有酵素，所以經過「發酵」的水果卻不見得有更多更好的酵素，因為發酵過的水果營養價值，僅是來自於蔬果本身的營養素。

植化素原本就存在於各種蔬菜水果中，並賦予各種蔬果體現繽紛的色彩，因此顏色越鮮艷的水果，富含越多植化素。對於植化素的功能，即是幫助免疫、抗氧化及自我保護等等，進入人體之後，會達到抗氧化、調節免疫系統和荷爾蒙，以及抗菌、抗病毒和激發體內解毒酵素的活性。

但是，水果的植化素多是藏於果皮之中，例如蘋果皮中的槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇等等，若是連皮一起吃下的水果最好，因為可以攝取最多植化素。但若是不愛吃水果的人，可以多吃生菜、多喝「濃縮果汁」也不錯，絕對比沒吃半點水果來的好。

不耐胃酸的水果酵素

酵素本身為一種蛋白質元素，另可稱作「酶」，具有代謝、分解物質的作用，其實人體本身就能製造酵素，例如唾液酵素可分解澱粉、胃腸中的酵素可分解蛋白質，可是由於種種因素會導致體內的酵素流失，因此適時補充一些酵素很重要。市面上的水果酵素多如牛毛，即使真的成功萃取出了酵素活性極高的產品，但大多數的酵素還是很難逃過胃酸的侵蝕。

因為，水果酵素本身是一種液體蛋白質，一旦在胃酸、胰液、膽汁等消化液的作用下，蛋白質就會被分解成胺基酸和胜肽，所以很難再進入到體內產生進一步的作用。因此，我們可以在水果尚未被胃酸分解之前，先食用一些具有幫助消化功能的水果幫助人體分解蛋白質(例如木瓜、菠蘿、奇異果等)，只不過能發揮作用的時間很短暫，效果也很有限。

整體而言，如果想要確保自己體內可以存在大量的酵素，幫助身體更加健康，進而達到抗老養生的長期效果，那麼平日裡除了可以吃生菜水果外，也能夠飲用一些水果濃縮汁，另一方面也可以選擇市面上口碑不錯的酵素產品，作為日日常的保養，由裡到外形成最佳的健康保護。