酵素和酵母雖然只差一個字，但是成分與功效卻大不相同，甚至很多人還常常把酵素錯當酵母，其實，他們根本就不是同樣的東西。

酵素其實就是一種「酶」，由蛋白質所組成，主要是幫助人體的消化與分解，如高中生物課所學的唾液，就是一種專門分解澱粉的酶。

人體內有至少6000多種酵素在各司其職，少了其中一種酵素，都可能導致人體機能失衡，比如有些人喝過酒後就會臉紅，就是因為體內缺乏一種叫做ALDH2酵素的酵素，少了這個酵素，除了本身解酒能力差外，也較容易罹患癌症。

 

那酵母呢？

與由蛋白質組成的酵素不同，酵母本身是一種真菌，主要用來發酵麵包、釀酒，它也常被用來當作保健食品的開發，與營養元素做搭配，更有利於人體作用。

 

酵素VS酵母

酵素與酵母是完全不同的東西，酵素是一種蛋白質，幫助人體將大分子的食物分解成小分子，而酵母則是用於發酵食物，如做麵包跟釀酒。

• 酵母：本身是微生物，用於食品發酵與保健食品，發酵過程中需要特別消毒殺菌
• 酵素：是一種蛋白質，主要幫助人體分解食物，方便做消化

 

外面常說的自製水果酵素又是什麼呢？

當你看到網上瘋傳的自製水果酵素食譜時，肯定也會感到疑惑吧！因為裡面常說到利用＂酵母＂來發酵水果酵素。

欸？酵素不是一種蛋白質，酵母則是一種真菌，那為什麼水果酵素明明是放酵母去發酵，卻要說是水果酵素呢？難道食譜是假的？我被騙了嗎？

事實上，並不是調配者弄錯了酵母與酵素，而是在於水果酵素發酵的過程，其實不只人體會產生「酶」，細菌和微生物也會，細菌中的酶就叫做「細菌酶」，水果酵素是以水果做為基底，然後再用細菌（通常是酵母菌）與微生物參與發酵，而發酵的過程中，細菌會產生大量酶的作用，最終的產物就是我們說的水果酵素。

雖然自製的水果酵素天然又環保，但還是不建議嘗試，因為台灣天氣潮濕又悶熱，自家產的酵素在沒有完全消毒與滅菌的狀況下，可能會讓壞菌也一併滋生，導致食物中毒。

而且在製作酵素的過程中，生產商最後都會對酵母進行滅活的環節，主要是通過控制一定的溫度並維持一定的時間，滅除了細胞中酶的活性。酶沒有了活性，就不會再參與催化代謝的工作，這樣可以延長產品的保質期。